Gluten Free: come riconoscere dalle etichette l’assenza di glutine

Gluten Free

Se sei celiaco o soffri di qualche grado di intolleranza al glutine? Sapere come identificare l’etichettatura degli alimenti gluten free ti consentirà di accedere a prodotti sicuri secondo i tuoi gusti e le tue esigenze.

Cos’è il glutine?

Il glutine è una frazione proteica di alcuni cereali (frumento, segale, orzo e in misura minore avena) che possono causare effetti collaterali in soggetti sensibili. La patologia più nota è la celiachia. Essa è una reazione autoimmune causata dall’esposizione al glutine che provoca vari sintomi che possono diventare molto gravi;  astenia e anoressia osteoporosi, infertilità e cancro.

Il glutine è anche correlato ad altre reazioni avverse come l’allergia al grano. Essa causata anche dall’esposizione alle proteine ​​del grano (incluso il glutine), ma in cui il meccanismo immunitario coinvolto è diverso. La celiachia e la sensibilità al glutine sono patologie ancora oggi poco conosciute. La sensibilità al glutine colpisce le persone in cui i sistemi diagnostici hanno escluso la celiachia o l’allergia al grano. Tuttavia essi manifestano sintomi gastrointestinali e sistemici.

In nessuno dei tre casi l’unico trattamento possibile è l’eliminazione della dieta di prodotti contenenti glutine. Questo è il motivo per cui è così importante che le persone colpite possano identificare gli alimenti che lo contengono. L’etichettatura è lo strumento chiave per questo.

Come identificare il glutine nell’etichettatura degli alimenti

Il regolamento disciplina le informazioni da fornire ai consumatori. In particolare le informazioni su allergeni e sostanze come il glutine. Essi possono provocare effetti indesiderati in pazienti celiaci o con un certo grado di intolleranza persone.

Gli alimenti con cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena e meno noti, farro e kamut) lo devono indicare nella lista degli ingredienti e ben visibile.

In questo modo, attraverso l’elenco degli ingredienti che appaiono sull’etichetta, un celiaco può sapere se un prodotto contiene glutine ed evitarlo. Tutto ciò è obbligatorio.

Ma v’è anche la possibilità che i produttori dichiarino spontaneamente che un prodotto è senza glutine o ne contenga una minima quantità. Così, le persone con problemi di digestione possono scegliere più facilmente gli alimenti che non gli creano problemi.

Etichettatura dei prodotti “senza glutine” o “gluten free”

Come abbiamo detto, le aziende alimentari possono, volontariamente, indicare nell’etichettatura dei loro prodotti se non hanno glutine o se la quantità di glutine utilizzata nella loro preparazione è molto bassa. In questo modo le persone intolleranti o sensibili al glutine possono fare una scelta più sicura del tuo carrello.

Il Regolamento di esecuzione 828/2014 stabilisce come deve essere informato il contenuto del glutine. Così, sul mercato possiamo trovare prodotti “senza glutine” e “molto basso contenuto di glutine” in questo momento:

  • Per dichiarare che un prodotto è ‘gluten free’ ha fissato un limite di 20 ppm (20 mg glutine/kg di prodotto), è considerata una quantità sicura che non provoca reazioni avverse.Questo valore accettato a livello internazionale si basa su uno studio per il quale un importo di 50 mg di glutine al giorno è sufficiente per danneggiare la mucosa intestinale di pazienti celiaci. I prodotti con bassa quantità di glutine (meno di 20 mg di glutine / kg) potrebbero produrre problemi in una persona celiaca solo se ne consumasse 2,5 kg in un solo giorno (una cifra difficile da raggiungere). Questo è il motivo per cui è considerato un margine di sicurezza.
  • Poiché il grado di intolleranza al glutine varia a seconda dei pazienti, alcune persone con queste malattie possono tollerare piccole quantità di glutine. Questo è il motivo per cui sono prodotti “a basso contenuto di glutine” se contengono meno di 100 ppm (100 mg di glutine / Kg).
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Vantaggi

In questo modo i pazienti possono scegliere tra più prodotti secondo la propria sensibilità: se gli importi tra 20 ppm e 100 ppm non li causano problemi possono consumare “di glutine molto basso” e di prodotti “senza glutine”, l’offerta è estesa e non devono ridurre l’assunzione di “senza glutine”.

Queste dichiarazioni possono essere mostrate con il design e nel luogo scelto dal produttore, non è richiesto un modello standard o una dimensione di carattere o carattere. Di solito appaiono in punti ben visibili sull’etichetta, sotto forma di timbri che attirano l’attenzione, in modo che i consumatori possano facilmente distinguerli. È assolutamente volontario e il produttore è responsabile di garantire che i propri prodotti soddisfino le condizioni per includere “senza glutine” o “molto basso contenuto di glutine”.

Ma c’è una sfumatura che preoccupa le associazioni celiache. In tutti i prodotti con meno di 100 ppm di glutine è possibile aggiungere ” Adatto per le persone con intolleranza al glutine“. E quelli che sono stati elaborati per ridurre il loro contenuto di glutine, possono indicare ” Prodotto appositamente per persone con intolleranza al glutine “. Indipendentemente dal fatto che contengano meno di 20 ppm o meno di 100 ppm di glutine.

Quindi, anche se il cibo è adatto per i celiaci, una persona che non tollera più di 20 ppm dovrà guardare attentamente l’etichetta per assicurarsi che il cibo sia “senza glutine” (e non “molto povero di glutine”). Ecco perché le menzioni “adatte alle persone con intolleranza al glutine” o “create appositamente per le persone con intolleranza al glutine” possono essere fonte di confusione.

Certificazioni su glutine e marchi di qualità

Oltre alle informazioni obbligatorie nell’elenco degli ingredienti e alle informazioni volontarie, esiste una terza possibilità di etichettare prodotti senza glutine o a basso contenuto di glutine. E’ la certificazione con un sigillo emesso da un’entità.

L’industria potrebbe essere interessata perché il marchio dà totale fiducia ai consumatori (è essenziale quando è in gioco la loro salute), rafforzando l’immagine del marchio. Inoltre, la società riceve chiare linee guida per la produzione di prodotti senza glutine, che facilita le operazioni.

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Attualmente vengono utilizzati due francobolli: il marchio di garanzia “Controllato da FACE” (Federaction of Celiac Associations of Spain “e” European License System “(ELS).) Per poter utilizzare questi timbri, le società sono soggette a controlli per garantire che soddisfano alcuni requisiti di qualità che garantiscono che il prodotto finale non contenga glutine (includere il disegno o l’immagine di entrambi i francobolli)

Il sigillo del " Sistema di licenze europeo "Il sigillo del ” Sistema di licenze europeo ” ha un riconoscimento internazionale e certifica che i prodotti non contengono più di 20 ppm di glutine (20 ppm (20 mg di glutine / Kg di prodotto).

 

marchio di garanzia "Controlled by FACE"Il marchio di garanzia “Controlled by FACE” è nazionale ed è più restrittivo: certifica che i prodotti non eccedono i 10ppm di glutine (10g di glutine / Kg).

 

Etichettatura di prodotti senza glutine

E’ importante per alcuni prodotti che per loro natura non contengono glutine, la giusta segnalazione in etichetta. L’ incidenza di questa patologia è aumentata di cinque volte negli ultimi 25 anni. Tuttavia negli ultimi anni si è diffusa la “moda del glutine”; anche chi non ne ha bisogno, predilige una dieta priva di glutine senza avere alcune patologia.

Questi due fattori spiegano l’interesse che i produttori possono avere nei prodotti di etichettatura come “senza glutine” anche se non lo contengono in modo naturale. Perché senza la necessità di investire in tecnologia o ricerca, coprono una domanda e differiscono dalla concorrenza. Questo è il caso, ad esempio, del latte che indica “senza glutine” o succhi di frutta “senza glutine”. Ma questa etichettatura contraddice la legislazione e può confondere i consumatori.

Il regolamento di attuazione specifica che devono essere rispettate le norme generali sulle pratiche informative leali nell’etichettatura volontaria di cui all’articolo 7 del regolamento 1169/2011 . E uno di essi è che le informazioni sugli alimenti non dovrebbero trarre in inganno implicando che il cibo ha caratteristiche particolari, quando, infatti, tutti gli alimenti simili hanno le stesse caratteristiche .

Si potrebbe pensare che indicare chiaramente che questi prodotti sono “senza glutine” è un modo per facilitare la scelta del cibo, ma il consumatore può essere confuso perché pensa che, se indicato, è perché altri prodotti simili (come le altre marche di latte) lo contengono, Questa è una concorrenza sleale. Proprio per questo motivo, il sistema di certificazione ELS non autorizza i prodotti senza glutine a portare naturalmente il sigillo dello spuntone barrato.

Niente frutta, verdura, carne, pesce, uova, legumi, latte, latte cagliato, yogurt naturale … contengono sempre glutine a meno che non sia indicato il contrario nell’etichettatura.

Chiarimento sull’etichettatura dei prodotti per celiaci

In sintesi, se segui una dieta priva di glutine, ricorda che troverai sempre informazioni sul contenuto di glutine nell’elenco degli ingredienti. Dovrai cercare il nome del cereale che lo contiene, che sarà evidenziato in qualche modo in modo che sia facile da identificare (con grassetto, un altro colore …).

Inoltre, molti alimenti indicano volontariamente che sono “senza glutine” (contengono un massimo di 20 ppm) o “molto poveri di glutine” (contengono un massimo di 100 ppm).

Impara a conoscere l’etichettatura dei prodotti senza glutine. E’ lo strumento indispensabile per scegliere proddotti sicuri..